Le boulanger est un artisan spécialisé dans la confection d'une grande variété de pains mais aussi de viennoiseries et de pâtisseries.

Le boulanger est un lève-tôt, il doit en effet préparer ses pâtes à pain des heures avant de pouvoir enfourner ses préparations et ce successivement en fonction de l'importance du magasin qui aux premières lueurs du jour proposera ses pains, croissants et viennoiseries encore toutes chaudes sortie du four.

L'art de la fabrication repose en grande partie sur la fermentation, en général deux fermentations sont nécessaires pour faire du pain.

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